后厨一向是酒楼餐厅的重点区域,不会随便让人进。
叶夭倒是去过很多家,但杜望却是第一次进入到这样大的酒楼后厨,一时之间很是新鲜。
庆云楼的后厨充分展示了他的高端管理水平。很大、设备齐全无比、区域划分很明确——粗加工、凉菜、主食、面点、切配、打荷等等,看上去一目了然,井井有条。干净自然是不必说,所有的员工都穿着统一的制服,忙碌却有序。
现在还没到用餐高峰期,厨房里并不是很忙碌。
叶夭眼尖的看见周毓换下了那身很『潮』的大t恤,穿着厨师服,仿佛换了个人一样,正在专心致志的练习刀工,在给豆腐切丝。
周庆春显然也看见了,一行人轻声走过去,就站在周毓的身后看。
周毓出身厨艺世家,从一开始练厨的时候就是跟着周庆春这样的大师学,基本功还是很扎实的。看他切丝,全身心投入,丝毫没被身边来来往往的后厨人员给影响到,也丝毫不知身后站了人——当然,大家也不会这时候打扰他。
等到他切完,放下菜刀打算活动一下手腕,才被吓一跳。
“爷爷。”
“嗯。”周庆春点点头,对他这样专注的态度表示赞许。他看了一眼案板上的豆腐丝,问身边的叶夭:“小友看看,我这孙子水平如何?”
叶夭心想,你这不是引战吗?
她有点幸灾乐祸的看了周毓一眼,知道周庆春应该是想要敲打一下他。于是,她顶着周毓复杂的眼神,上前小心的检查了一下案板上的豆腐。
嗯,还不错,比起他同年龄的厨师来说,高了不知道多少倍。但年轻人嘛,还有点进步的空间。
“整体还可以,下手利落,根根分明,”叶夭先是给了赞许,然后:“但是,你切的时候应该停顿了两下,导致前后的粗细略有不同。可以给个八十分。”
周毓一愣,他的确是在切的时候稍微停顿了一下,这居然也被她看出来了?
“你所有的用功都会如实的反映在你做的菜上面,”周庆春看懂了他的表情,语重心长的对他说:“切莫以为可以敷衍了事。”
周毓对着爷爷很恭敬,赶紧应下。但对着叶夭,他却始终有点不服气,不由得小小声的嘟囔了一句:
“你能看出来,未必能切出来。”
叶夭挑眉,这是要挑战我?
她来到后厨后,看到火热的场面,手早就有点发痒,因此也不客气:“我可以试试看。”
周庆春和彭顺都侧头看向她。把她带到后厨来,就是想要看看这位姑娘的手上功夫如何,从刀工开始,倒也不错。
叶夭示意杜望把带来的盒子给她:“我用我自己的刀。”
很多厨师都用自己用习惯了的刀,这很常见。叶夭从盒子里取出来一把菜刀,赫然是之前侯灿明送她的那把古董菜刀,刀把上有着
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