随城虽然不是北方,但一到冬季,气温也会降到零度以下,而且冬季还时常遇上阴雨天,『潮』湿阴冷得简直不像在人间。因此,在以前没有楼房的时候,随城人家不管是有钱与否,家里都会有一间房拿来做火塘。在地上挖一个浅浅的坑,把木柴放在坑里燃起火焰,遇到实在天冷的时候,旁边再放一点红薯干之类的小零食,火上架一个大铁壶烧水喝,一家人就在火塘里围坐,从早到晚。
也因此,随城人爱吃烟熏腊味,不仅仅是猪肉,什么都可以拿来熏一熏。冬季火塘里开始生起火,主人家就逐渐的往火塘上挂猪肉和鸡鸭鱼,更有钱一点的会挂驴肉和牛肉。如果能挂满,就能知道这家人今年过得肯定很滋润。
和普通的风干不一样,烟熏出来的腊味更干,在吃的时候,多了一种烟熏的香味。而在不同的腊味种类里,叶夭钟爱的是腊肉、腊肠和腊鸭。
叶宅以前也有一间这样的火塘,单独的屋子,在花园的侧边,挨着做烧鹅的炉子。叶仕理建这个倒不是为了取暖,而是为了实验各种腊味的方子。他严禁叶夭和叶琪两姐妹靠近,但她俩哪儿会那么听话?时常趁他不注意就溜进去烤个红薯烤个栗子什么的。
这些都是叶夭不能忘记的少时记忆。
看着天气逐渐转冷,她就琢磨着要开始熏腊味了。之前叶宅的那间火塘早就没了,就算是重建了,在市区里也不好动明火。但这怎么能为难住把吃腊味视为传统的随城人呢?——现在随城郊区和乡下,有很多人家专门出租火塘,还负责熏好,只要把肉买了送过去就行。
叶夭就包了这样一个小院子,是一对老夫妻住着,有三间火塘。因为要熏的量比较大,她还找了村里面的其他人来做临时工帮忙。穆成一下车,走进院子里看到的就是工人们正在腌肉的场景。
地上摆了大概几十个木盆,放着已经洗好的大快大块的猪肉,还有已经灌好的香肠,还有一只只的整鸭,看上去蔚为壮观。
“这得有多少肉啊?”他惊叹道。
“除了我夜宵摊上要用到的,还有放在珍玉楼上卖,所以看上去会比较多。”叶夭解释道。
穆成知道珍玉楼,他还买了辣椒酱和香菇牛肉酱,对它们赞不绝口,不过如果是放在珍玉楼卖的话,这些量好像又不大够了。
“对,不太够。”叶夭承认,“所以只会限量发售。今年是尝试,等成功了之后明年才会考虑扩大生产。”
本来她不想卖的,不过谢三据理力争,总算给珍玉楼争取来一点份额。
摄像师和收音师早就开始工作了。做腊肉需要先用盐来腌大概二十天左右才能挂在火上熏,现在工人们就是在做这一步。穆成饶有兴趣的看着工人们把一块块的猪肉洗好,晾干,然后再一遍
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