一个歪眉斜眼、身材矮小的老头儿从馆子的大厅直接走进了厨房,大声叫嚷着。
我瞧见这人的眼睛晶晶亮,这一对眼睛,将他猥琐的相貌给直接升华,反而变得机敏灵活,诙谐幽默来,而老板娘刘娜瞧见了他,却并不责怪,而是欢喜地招呼道:“白大爷,是哪阵风把你给吹到了这里来?”
那老头儿嘻嘻一笑,使劲儿吸了一下鼻子,亟不可待地说道:“美食当前,所有的事情都不是事----小娜娜,这是你们新研究出来的菜式么,我在门外面,隔着厚厚的门帘子,都闻到了,是什么啊?”
老板娘将刚刚盛好的那一份递给他,然后说道:“酱猪蹄儿,刚刚出锅的,还没有试味儿呢,要不您来尝尝?”
老头当仁不让地说道:“行,我老白别的不行,但若是论起味道来,那绝对是一流的。”
老图在旁边捧哏,说对,您白知天白爷的老饕名号,在这四九城内,也是有名有号的。
老头已经端起了碗来,拿起筷子,用筷尖戳了一下肉。
因为熬煮颇久,猪皮如冻,一戳即破,但是并未散开,而是形成了胶质一般的果冻模样,随后他夹起一块,往嘴里送去,抿嘴含住,当下眼睛都变得圆了起来,随后微微眯住。
好一会儿,他方才将那一口吞咽下腹。
啊……
他发出一声长叹,美美地吸了一口气之后,然后缓缓说道:“酱猪蹄好吃,需要注意三点,第一就是味道的处理,因为一旦调制不当,再浓郁的酱香都掩盖不住猪蹄的骚味;第二就是火候的掌握,软而不烂,糯口弹牙,方才是真正上品;第三点是汤汁的处理,不能淡,不能浓,鲜咸适中,又得透着一股淡淡的甜,方才是最佳状态----我这么多年来,吃过的酱猪蹄儿无数,但能像今天这一份那般,集鲜咸、酥软、色艳、浓香于一身的,再无其它……”
老板娘刘娜小心翼翼地问道:“那您觉得,这味道,还合适?”
白老头激动地说道:“岂止是合适,照我说,这酱猪蹄儿,可比你家小宽子的那羊蝎子都要强----来来来,就给一小坨肉怎么行,给我来单独一份……”
这娇俏美丽的老板娘也很高兴,说行,你去外面稍等,我让人给你盛一份出来。
白老头等不及了,伸手就往锅里抓。
他一边抓,一边说道:“这食物啊,都是有脾气的。最好吃的,其实是刚刚出锅的那一瞬间,如果时间耽搁了,空气里面的有害物质进入了,就会影响口感,我还是现在吃吧。”
他将那滚烫的酱猪蹄抓在手里,一边啃,一边哎哟哟的叫唤,然后问道:“唉,对了,这谁做的?老图恐怕没这手艺吧?你研究的?”
刘娜的瓜子脸一红,指着旁边的我说道:“是他,小侯。”
白老头一愣
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