第742章高手有三重境界
减法,这是个在各种料理类节目中都经常看到的词,但绝大多数的料理节目,都不会明着告诉你什么才叫做减法。
或者说,大多数会提到减法的节目,本身就没有达到需要做减法的标准,因此说起来也只是似是而非。
它并非是留白,也不是消减量以增加欲求,更不是所谓薄口清淡。
因为减法不是结果,而是得到结果的过程。
实际上,就如武术中钻劲放在功夫片、武侠小说里,会给你扯出一大堆花里胡哨,但真正懂的人,就会告诉你,这玩意就是“收肘于腰,手心朝上,转动手臂打出一拳”一样,真传,往往其实非常的简单。
而这减法,在日常料理中,就有一个很经典的做法——
在凸显甜口的菜品、点心、乃至甜品中,往往会要求伱加盐,甚至包括东国吃西瓜,都会撒盐。
这其中,咸味看似消弱了甜的比例,但却凸显出了甜的存在感,让甜更加的饱满,这就是一种减法。
唐三藏的馒头已经臻至完美,但主食之所以能百吃不厌,本就是因为其味寡淡。
而在进行烧烤的时候,馒头的水分会蒸发,原本的松软口感会发硬,这无疑破坏了馒头本身的风味,同事,增加的各种烧烤料又不足以弥补这份劣势,这就导致越是好吃的馒头,在烧烤后就越是会成为黑暗料理。
而如今,陈山藏却是主动的降低了馒头的完美程度,且不管他是打算借此提高兼容性,还是凸显烧烤料带来的风味,都是一种在减法领域上的尝试。
在自己摸索食谱的过程中能想到这一点,就已经有了最重要的“创造力”,而不是只会参考食谱,却不懂得食谱中为何要如此做的厨工了。
不过……
厨艺上的领悟并不会如修真那般一朝悟道境界飙升,所以哪怕陈山藏悟出了这减法的三分奥妙……
该难吃还是会难吃的。
“呸!”将嘴里湿乎乎的馒头渣吐进厨余垃圾桶里,舜烈一脸想骂都不知道怎么骂的表情,没办法,如果说陈山藏之前的试作品是按照寻常食谱加工,但味道一般的话,那么现在这玩意,就完完全诠释花生酱裹鱿鱼脚的黑暗料理了。
而作为一名地地道道的美食家,这种东西他是连怎么骂都已经不知道了。
虽然没有得到舜烈那精准的评价,但光看他的表情,陈山藏就默默的收回了探寻的眼神,自己掰了一小块送进嘴里,然后立刻转身开始重做。
不过出乎舜烈意料之外的是,这陈山藏虽然开局就给他来了一招“下限突破”,但在有了这突破底线的一击后,却在以飞快的速度进行着优化。
虽然还是很难吃,但每一口馒头,都能够清楚的察觉到比上一次更好,只要是自己提点出的错误,他都基本不会再……
“我
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