嗯,就不该给他打洗脚水。
江晓白洗完脚,开始清理小龙虾。
足够美味的小龙虾,怎么少得了啤酒呢?
他把桶里的小龙虾倒出来,先洗干净身上的泥土,然后用个大木盆倒入清水泡着。
“老婆,我去卖点佐料。”
跟林嘉音说了一声,江晓白就飞快的离开。
家里没有啤酒,但是有偏三轮啊。
开偏三轮到青山镇上,来回也不过十几分钟,江晓白就买回了两大箱啤酒。
山城啤酒,6毛钱一瓶。
一箱是12瓶。
既然有了小龙虾,以后免不了在家里弄了吃,江晓白就干脆多买了一些。
除了炒菜,吃小龙虾的时候还能喝。
不过啤酒要冰镇一下更可口,家里没有冰箱,他就去拿了几瓶洗干净瓶身,用个篮子装着,放到大水井里泡着。
大水井的水冰凉,浸泡一段时间也能透心凉。
接下来,就是杀虾了。
这也是一个技术活,不然很容易夹到手。
不过江晓白上一世经验丰富,这些都不是问题,他捏住虾子的头部,先将虾子的腹部用刷子刷干净,再用剪子减去虾腹部的八只脚和三分之一的虾头,保留其中的虾黄,然后再小龙虾背上开个口子,方便入味,最后把虾线抽出。
这就算杀完虾了,但还需要进一步处理。
江晓白将杀好的小龙虾再次倒入一个盆中,加入两瓶啤酒浸泡,然后就去挑选香料制作大料。
主要是桂皮、八角、小茴香、玉果、草果、砂仁、白芷、香叶和白蔻,按比例调配好之后,他又找来大蒜
第104章小龙虾出锅了(第2/3页),点击下一页继续阅读。、大葱、老姜、干辣椒等调料。
对了,之前做的豆瓣酱也找出来。
等这些都准备周全,小龙虾也浸泡好了。
江晓白再次用清水洗净,滤干,正式开始做了。
今天抓的小龙虾比较多,一大桶有十几斤,江晓白决定做两种,一种油闷大虾,一种清蒸。
清蒸大虾比较简单,用小锅蒸一下即可。
而清蒸大虾好吃的关键是蘸料,这个蘸料跟他卖炕洋芋时调的秘制灵魂蘸料不同,但江晓白也有配方,而且还是前世最火爆的“LL蒸虾”的秘方。
调配蘸料不急,江晓白先做油闷大虾。
锅里倒入菜籽油,等油温六成热的时候,将洗净滤干的小龙虾放入油锅一炸,小龙虾就渐渐变得通体红亮,炸好之后捞出控油。
洗锅后倒入新的菜籽油,油多是关键。
差不多2斤小龙虾要200克油。
不然怎么叫油闷大虾呢?
油热后先放入姜片、豆瓣酱,稍微炒一下后再加入大料以及大葱、花椒、干辣椒等炒出香味,再把控好油的小龙虾倒入锅里爆炒,让小龙虾充分吸收大料的香味。
这时候,先倒入一些白酒,翻炒几下后,再倒入两瓶啤酒和少许清水,翻炒均匀后盖上锅盖焖两分钟。
随后打开锅盖,往锅里加入盐、胡椒粉、酱油和冰糖等调味。
调好味之后,继续盖上锅盖焖。
等汤汁浓稠的时候大火收汁,让小龙虾尽可能多的吸收汤汁,小龙虾就可以出锅了。
油闷大虾的香味,不说香飘十里,但真的能传出好远。
在场坝里的林嘉音和江珊,都闻到了浓郁的香味。
“哇啊,好香哟!”
小家伙大呼一声,丢下麻麻就往灶屋里跑。
林嘉音也跟着跑了进来。
灶屋里,油闷大虾的香味更浓。
“这就是你说的小龙虾?”
林嘉音吸着鼻子,惊叹的问道。
小龙虾不仅香,那红亮的样子就让她吞口水。
所谓的色香味俱全,大概就是这样的吧。
“这叫油闷大虾!”
江晓白一边起锅装盆,一边得意的说道。
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