第94章这白切鸡的味道不是柳老的
行云流水,尤其是对于细节的处理。
很多厨师在学习的时候,不管是认真听讲了还是没有认真听讲,后续做菜的时候,为了节省时间,总喜欢省略某些步骤。
但是周游从一开始选鸡,杀鸡,再到戥水,做的有条不紊,没有省略任何一个步骤。
白色的盘子,浅黄色的白切鸡!
鸡皮油光发亮,摆的整整齐齐,甚至于鸡牡丹也在,一眼就能看出回来这是整只鸡!
作为一名厨师,让客人吃的明明白白是基本功,而让客人看的明明白白,那也是基本功!
“赶紧准备食材!”
周游见其他人都站着不动,连忙喊了起来。
就这一道白切鸡,不知道要做多少份,很快,几个帮手也开始了,刚才周游是打样,接下来他们也会按照周游的手法来做。
而另一边,柳璋也收回了目光,周游刚才那一连串的动作,他看得清清楚楚,以他这个广粤第一名厨的眼光来看,这盘白切鸡绝对属于极品,卖相极好,就算没吃,他也知道鸡皮必然爽滑可口,肉质紧实,鲜香无比,甚至于本身比较难做的鸡胸肉也不会发柴,反而会有一种弹牙爽脆的口感!
当然,蘸料他比较喜欢简单的姜葱油,这种蘸料可以凸显出白切鸡的淡鲜,品味鸡本身的味道!
“他烧粤菜的手艺,的确不错!”
说着,柳璋从一旁封闭的铁锅里拿出一只已经腌制了一个小时的鸡!
这是一只三黄鸡,同样也是一只一斤多堪堪两斤的仔鸡,也就是广省说法的鸡项!
广省人爱吃鸡,这是众所周知,所谓无鸡不成宴,周游第一道展示的是白切鸡,那他必然也有鸡。
盐焗鸡!
同样作为粤菜代表,也同样是广省人最喜欢的菜品,曾经有人在网上为此争吵,广省人最喜欢的鸡类菜品,到底是白切鸡还是焗盐鸡,最终并没有结论,但不论如何,焗盐鸡和白切鸡,本就一直是各种宴席上的必备菜品,也是逢年过节,餐桌上的吉物!
鸡是已经腌制好的,用料有盐、胡椒粉、姜片、葱结、蒜、料酒等等,腌制一个小时即可!
而此时,柳璋又取了葱姜蒜,然后改刀切好。
最好别用铁锅,而是用砂锅,在底部刷好油,避免粘锅,上面放上姜片,葱结,少许蒜,热庵后再将腌制好的鸡放在里面,盖上盖子,中火约莫小半个小时。
在这期间,起锅烧油,淋花椒油,也可以放芝麻油,烧热之后淋在鸡身上,撒上葱花,再如白切鸡一般切开,一道美味的盐焗鸡就做好了!
两道鸡类菜品,终于拉开了这次百菜宴的序幕!
而此时,一品楼外面才是最热闹的!
一到三楼的位置,被早早就抢走了,甚至有丧心病狂者,今天一早一品楼还没开门就在此排队了。
而门
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